响应面法优化双酶复合水解鳕鱼加工副产物的加工工艺

作     者：孙一玮 李雪 刘春娥 贺静 SUN Yi-Wei;LI Xue;LIU Chun-E;HE Jing

作者机构：中国农业大学烟台研究院烟台264670 

基　　金：中国农业大学烟台研究院校级课题项目(YT201602)~~ 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2017年第8卷第7期

页      码：2768-2773页

摘      要：目的采用响应面法对复合酶酶解鳕鱼加工副产物的工艺进行优化,实现副产品的综合利用。方法采用胰蛋白酶和风味蛋白酶,运用单因素实验、Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,研究鳕鱼加工副产物的最佳酶解条件。结果最佳条件为:复合酶比例(胰蛋白酶和风味蛋白酶)(m:m)2:1,酶解温度45.52℃,液固比(m:m)3.19:1,加酶量2.93%,pH 7.5,酶解时间6 h。在此条件下,酶解鳕鱼加工副产物所得氨基酸含量理论预测值为16.3523 mg/mL,验证实验的氨基酸含量为16.33 mg/mL,与响应面预测值基本吻合。结论用胰蛋白酶和风味蛋白酶复合水解鳕鱼加工副产物得到的酶解液氨基酸含量较高,可作为鱼蛋白有机肥用于农牧业生产。

主 题 词：鳕鱼加工副产物 胰蛋白酶 风味蛋白酶 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-0381.2017.07.059

馆 藏 号：203255199...