不同冻结条件对猪肉中心温度的影响

作     者：罗鸣 

作者机构：福建省建筑轻纺设计院福建福州350001 

出 版 物：《福建轻纺》 (The Light & Textile Industries of Fujian)

年 卷 期：2007年第11期

页      码：7-10页

摘      要：不同冻结方式、能量传递方式和包装处理会影响速冻过程中猪肉中心温度,结果表明:双面冻结速度比单面冻结快;平行于猪肉纤维的能量传递方式比较有利于冻结;无包装猪肉比保鲜膜包装猪肉更易于冻结。并对比了冻结时间模型计算结果与试验值,验证了模型的准确性。

主 题 词：冻结条件 猪肉 中心温度 模型 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-550X.2007.11.002

馆 藏 号：203255417...