食盐、蔗糖及果汁与牛肉干风味数学模型的建立及分析

作     者：冷志杰 晋艳曦 孟军 

作者机构：黑龙江八一农垦大学基础部无锡轻工学院东北农业大学基础部 

出 版 物：《黑龙江八一农垦大学学报》 (journal of heilongjiang bayi agricultural university)

年 卷 期：1997年第9卷第4期

页      码：19-22页

摘      要：本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩果汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围，即风味最好的调味料添加量在食盐为１９％左右、蔗糖为１４０％左右、果汁为０５％左右。并进行了检验。

主 题 词：牛肉干 风味 数学模型 食盐 蔗糖 果汁 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203255732...