高温条件下涂膜保存对禽蛋品质的影响

作     者：高玉时 张小燕 葛庆联 吴敏 唐梦君 蒲俊华 徐菊琴 GAO Yu-shi;ZHANG Xiao-yan;GE Qing-lian;WU Min;TANG Meng-jun;PU Jun-hua;XU Ju-qin

作者机构：中国农业科学院家禽研究所江苏扬州225003 

基　　金：江苏省科技基础设施建设计划(项目编号:BM2009908) 国家蛋鸡产业技术体系徐州综合试验站 扬州市社会发展项目(项目编号:YZ2009052) 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2011年第17卷第4期

页      码：53-56页

摘      要：选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标。结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它检测指标均好于对照组。

主 题 词：鸡蛋 壳聚糖 保存 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-9577.2011.04.013

馆 藏 号：203256844...