金丝小枣多肽功能特性的研究

作     者：孙久玉 王成忠 孙曙光 冀利 

作者机构：山东轻工业学院济南250353 山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2013年第3期

页      码：3-7页

摘      要：本文对不同分子量的枣多肽在不同环境条件下的物化特性及抗氧化性进行了测定。结果表明与枣蛋白相比,枣多肽具有良好的溶解性、热稳定性、吸湿性,且粘度不大。抗氧化实验表明,枣多肽具有显著的抗氧化力,还原力也很显著。对羟基自由基DPPH、OH、自由基的清除率十分明显,但只在较高浓度下才表现出较明显的抗亚油酸氧化能力。小于500Da分子量段的枣多肽抗氧化能力最强,1000Da^500Da分子量段的多肽次之。

主 题 词：枣多肽 理化性质 抗氧化性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203258008...