响应面法优化红阳猕猴桃果酒的发酵工艺研究

作     者：邹燕羽 陈文俊 李祖祥 张云瑶 张静瑜 王兆丹 Zou Yan-yu;Chen Wen-jun;Li Zu-xiang;Zhang Yun-yao;Zhang Jing-yu;Wang Zhao-dan

作者机构：重庆三峡学院生命科学与工程学院重庆404100 

基　　金：国家重点研发计划(2016YFD0400604) 重庆市教委科学技术研究项目(KJ1501005) 重庆市万州区科技计划项目(201403064) 重庆三峡学院校级卓越人才培养计划 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第8期

页      码：113-116页

摘      要：以红阳猕猴桃为原料,采用响应面法研究红阳猕猴桃果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度和含糖量为影响因子,以红阳猕猴桃果酒的酒精度为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明,经过优化后的红阳猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度24℃,含糖量22%,酵母菌接种量1%,在该发酵条件下所得红阳猕猴桃果酒的酒精度为8.46%vol,产品果香酒香浓郁,风味典型,口感好。

主 题 词：响应面法 红阳猕猴桃 果酒 发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203258398...