蓝莓花青素提取工艺优化及抗氧化活性评价

作     者：谭莉 陈瑞战 彭雨沙 常清泉 陆娟 殷微 Tan Li;Chen Rui-zhan;Peng Yu-sha;Chang Qing-quan;Lu Juan;Yin Wei

作者机构：长春师范大学化学学院长春130032 

基　　金：吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(258 355) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第8期

页      码：136-141页

摘      要：研究了超声酶解提取蓝莓花青素及其抗氧化活性。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化超声酶解提取工艺参数。最佳提取工艺条件为:超声功率452 W,超声时间33 min,纤维素酶浓度0.1%,提取温度57℃。在最优提取条件下花青素提取得率为7.28%。通过超氧自由基(O2-·)、羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)清除能力进行了体外抗氧化活性评价,结果表明蓝莓花青素具有显著的抗氧化活性,且在试验的浓度范围(0.25~4.0 mg/m L)内,抗氧化活性与浓度呈线性依赖关系。这些结果表明,超声酶解是一种从蓝莓中提取花青素的高效方法,花青素可以探索作为潜在的天然抗氧剂应用于药品和功能食品。

主 题 词：蓝莓花青素 超声酶解提取 优化 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203258732...