以微波-超声波法提取草毒色素及对其理化性质的研究

作     者：蔡金星 刘秀凤 李兆蒙 安翠平 

作者机构：河北职业技术师范学院食品工程系 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2003年第29卷第5期

页      码：69-73页

摘      要：研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响 ,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件 ,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究。试验结果表明 ,最佳提取工艺条件为微波功率 62 4W ,微波处理时间 60s ,超声波处理时间 40s ,物液质量比为 1∶6。pH值对草莓色素的影响明显 ,该色素在 pH值 5 0以下稳定 ;在温度低于 80℃时草莓色素基本上是稳定的 ;蔗糖对色素影响不明显 ,柠檬酸具有明显的增色和护色作用 ;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用 ,并且质量分数 >0 0 1%时降解作用十分明显。

主 题 词：微波-超声波法 提取 草莓色素 理化性质 工艺条件 

学科分类：081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 070303[070303] 0703[理学-化学类] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:0253-990X.2003.05.017

馆 藏 号：203259537...