刺槐鲜花酱加工工艺研究

作     者：张彪 李喜宏 刘芳 韩聪聪 唐先谱 王旭锋 ZHANG Biao;LI Xi-hong;LIU Fang;HAN Cong-cong;TANG Xian-pu;WANG Xu-feng

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 天津食品安全低碳制造协同创新中心天津300457 

基　　金：国家科技支撑计划(2015BAD16B00) "十二五"农村领域国家科技计划(2015BAD19B02-03) 天津市科技计划项目(14RCHZNC00107 15YFYSNC00010) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2017年第42卷第8期

页      码：71-74页

摘      要：以刺槐鲜花为原料,利用响应面法对刺槐鲜花酱的生产工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素的水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以综合评分为响应值做响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后,最佳工艺条件为:63%开刺槐花,糖添加量42.23%,食盐添加量3.85%;此时刺槐鲜花酱的感官评价最好,评分为94.8;可溶性固性物含量为16.1%,可溶性蛋白质含量为34.62μg/g,优于其他处理组。

主 题 词：刺槐鲜花 花朵开放程度 酱 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2017.08.015

馆 藏 号：203260429...