泡辣椒中产气微生物的分离及鉴定

作     者：朱翔 李恒 邓奥宇 申文熹 陈功 唐垚 伍亚龙 张伟 张其圣 ZHU Xiang;LI Heng;DENG Ao-yu;SHEN Wen-xi;CHEN Gong;TA Yao;WU Ya-long;ZHANG Wei;ZHANG Qi-sheng

作者机构：四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620000 四川省食品发酵工业研究设计院四川温江611130 

基　　金：四川省科技计划支撑项目(2016NZ0065) 四川省农业科技成果转化项目(2017NZZJ030) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2017年第53卷第4期

页      码：97-101页

摘      要：为解决产气微生物引起的泡辣椒涨袋问题,本实验对涨袋泡辣椒产品中的微生物进行了分离鉴定。从涨袋泡辣椒水样品中分离出6株真菌,5株细菌,并对其菌落形态进行了观察;继续通过产气试验筛选出6株产气真菌,2株产气细菌,分别进行26S rDNA、16S rDNA测序。鉴定结果表明产气真菌为Kazachstania turicensis和Saccharomyces cerevisiae,产气细菌为Pseudomonas azotoformans。由此得出此3种微生物是引起泡辣椒涨袋的主要原因,对抑菌剂的开发具有一定的启发和借鉴意义。

主 题 词：泡辣椒 涨袋 鉴定 产气微生物 

学科分类：09[农学] 0903[农学-动物生产类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-021

馆 藏 号：203260597...