生鲜马乳的流变特性及动力学模型研究

作     者：武运 苗森 王璐 王小标 张珍珍 夏俊芳 Wu Yun;Miao Sen;Wang Lu;Wang Xiaobiao;Zhang Zhenzhen;Xia Junfang

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆农业大学科学技术学院乌鲁木齐830052 

基　　金：国家科技部"十二五"科技支撑项目子课题(2012BAD44B01-05) 农业部国家公益性项目(201303085) 新疆维吾尔自治区重大专项子课题(201130101-4(2)-2) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第17卷第6期

页      码：67-74页

摘      要：研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体。回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0exp(Ea/RT)能较好地反映温度对生鲜马乳黏度的影响;指数函数模型η=K2exp(A2C)能较好地反映固形物含量对生鲜马乳黏度的影响;二次多项式函数模型η=K3X2+K4X+K5能较好地反映pH值对生鲜马乳黏度的影响。推导并构建温度、固形物含量和pH值对生鲜马乳黏度综合影响的动力学模型数学方程式η=[(-9×10-5)X2+0.0004X+0.0015]2 089e-1.3196Cexp(3.3787e0.1786C/RT),为生鲜马乳的收购、产业化生产条件的控制以及生产设备的设计提供理论依据。

主 题 词：生鲜马乳 流变特性 黏度 动力学模型 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2017.06.009

馆 藏 号：203260911...