响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定剂配方

作     者：宋晶晶 田歌 吴浩天 刘荣刚 李俊波 马露露 黄若兰 童婷 武运 SONG Jing-jing;TIAN Ge;WU Hao-tian;LIU Rong-gang;LI Jun-bo;MA Lu-lu;HUANG Ruo-lan;TONG Ting;WU Yun

作者机构：新疆农业大学科学技术学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆新雅葡萄酒业有限公司新疆哈密839000 

基　　金：新疆农业大学科学技术学院大学生科技创新基金项目(2016KCX03) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2017年第43卷第8期

页      码：197-203页

摘      要：为了研究不同稳定剂对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料为原料,通过添加黄原胶、卡拉胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠5种不同稳定剂进行单因素考察,以稳定系数、沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化。结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料中稳定剂添加量为海藻酸钠0.04%、黄原胶0.04%、果胶为0.03%时,产品的稳定性最优,稳定系数为98.877%,平均沉淀率为1.064%,试验得出的复配稳定剂能够提高产品的稳定性。

主 题 词：葡萄籽鹰嘴豆复合饮料 响应面优化设计法 稳定剂 稳定系数 沉淀率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013556

馆 藏 号：203262283...