以豆粕为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂的制备

作     者：王彦萍 熊涛 王浩 彭珍 黄涛 WANG Yan-ping;XIONG Tao;WANG Hao;PENG Zhen;HUANG Tao

作者机构：南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 

基　　金：江西省主要学科学术和技术带头人培养计划(20133BCB22001) 江西省重大科技专项计划(赣财教字104号) "赣鄱英才555工程"领军人才培养计划(赣才字2号) 江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2017年第43卷第8期

页      码：127-133页

摘      要：研究了以豆粕(添加2%葡萄糖)为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂制备的最佳条件。以干燥后活菌数为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面实验设计对发酵工艺进行优化,对豆粕发酵前后的主要营养成分及抗营养因子含量进行测定,并最终确定了烘干条件。结果表明,在发酵温度30.6℃、接种量4.45%、加水比1∶0.61、发酵时间46.40 h时,活菌数为最高达到9.94 lg(CFU/g);粗蛋白、酸溶蛋白、游离氨基酸总量和蛋白质消化率较发酵前分别提高了4.55%、1.24%、50.47 mg/g和4.21%;胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸较发酵前分别降低了94.59%、91.64%和30.22%;最佳干燥条件为热风干燥50℃、4 h,菌剂活菌总数为9.88 lg(CFU/g)。

主 题 词：植物乳杆菌 豆粕 固态发酵 Box-Behnken试验 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013517

馆 藏 号：203262955...