鸡酸奶发酵条件优化研究

作     者：张娟 邓功成 王登榜 王锡高 何丽菊 黎红杏 

作者机构：黔南民族师范学院生命科学系贵州都匀558000 

基　　金：贵州省高等学校省级专业综合改革项目(黔教高发426号) 贵州省教育厅自然科学重点项目(黔教合KY067号) 黔南民族师范学院微生物学重点学科建设项目(2011.6) 黔南民族师范学院教学质量工程项目(院教发5号) 

出 版 物：《现代农业科技》 (Modern Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2015年第11期

页      码：312-313页

摘      要：采用现代生物发酵技术和L16(45)试验设计,利用纯牛奶和鸡菌发酵菌丝液为原料,对鸡酸奶发酵条件进行了研究,结果表明,鸡酸奶发酵最优条件为奶与菌丝发酵菌液比例75∶25,接种量8%,加糖量8%,发酵温度40℃,发酵时间4 h。以此条件发酵的酸奶,香味协调,凝固好,组织状态均匀,酸度适宜,口感良好;其感官指标、酸度、微生物指标都符合国家标准。

主 题 词：鸡菌 酸奶 发酵条件 优化 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-5739.2015.11.187

馆 藏 号：203263022...