不同蛋白酶酶解河蚬蛋白的比较

作     者：邵俊杰 朱昱璇 黄鸿兵 张美琴 吴光红 SHAO Jun-jie;ZHU Yu-xuan;HUANG Hong-bing;ZHANG Mei-qin;WU Guang-hong

作者机构：江苏省淡水水产研究所江苏南京210017 江苏省水产品深加工科技研究开发中心江苏南京210017 环境保护部南京环境科学研究所国家环境保护农药环境评价与污染控制重点实验室江苏南京210042 

基　　金：政策引导类项目(苏北科技专项)(BN2015151) 江苏省科技基础设施建设计划项目(BM2015018) 

出 版 物：《江苏农业学报》 (Jiangsu Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2017年第33卷第4期

页      码：921-926页

摘      要：为改善河蚬肉加工现状,提高河蚬肉的利用率和附加值,研究了5种蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶)对河蚬蛋白质的水解过程,以游离氨基酸态氮含量、可溶性短肽含量和蛋白质利用率为评价指标对酶解过程进行分析。结果表明,风味蛋白酶水解河蚬蛋白的能力最强,生成的游离氨基酸态氮含量最高[9 h后达到(3.82±0.26)mg/ml],并且蛋白质利用率最高(9 h后达到42.37%±2.46%);木瓜蛋白酶水解河蚬蛋白生成可溶性短肽的含量最高[5 h后达到(39.14±1.74)mg/ml],碱性蛋白酶水解河蚬蛋白生成可溶性短肽的含量次之[7 h后达到(38.57±2.07)mg/ml]。为获得游离氨基酸含量高的水解液可选用风味蛋白酶,为获得功能性短肽含量高的水解液可选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶。

主 题 词：河蚬 酶解 游离氨基酸 可溶性短肽 蛋白质利用率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-4440.2017.04.030

馆 藏 号：203263185...