喷雾干燥条件对高铁蛋粉溶解特性的影响

作     者：刘静波 马爽 刘博群 杨军 张燕 宫新统 Liu Jingbo;Ma Shuang;Liu Boqun;Yang Jun;Zhang Yan;Gong Xintong

作者机构：吉林大学营养与功能食品研究室长春130062 

基　　金：国家高技术研究"863"发展计划(编号2007AA10Z329) 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2011年第27卷第11期

页      码：365-371页

摘      要：为了提高复合蛋粉的溶解特性,以鲜蛋为原料,硫酸亚铁为铁强化剂,利用喷雾干燥技术制备高铁蛋粉并对溶解特性进行研究。采用三因素二次通用旋转组合试验设计结合响应面法探讨了喷雾流量、进料温度、进风温度对高铁蛋粉溶解特性的影响,建立了高铁蛋粉溶解特性与各因素间的回归模型。综合分析表明,喷雾流量和进风温度对溶解特性的影响显著(p进风温度>进料温度。最佳工艺参数为:喷雾流量22mL/min,进料温度39.82℃,进风温度178.21℃,此条件所得高铁蛋粉溶解指数为1.87,水合能力为5.63mL/g,结块率为24.58g/100g,综合评分110.18;对比分析鲜蛋与高铁蛋粉主要成分,铁强化量高达77.67%。由此说明,通过三因素二次通用旋转组合试验与响应面法优化得出的喷雾干燥工艺可有效提高高铁蛋粉的溶解特性。

主 题 词：喷雾干燥 溶解特性 优化 蛋粉 强化 铁 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0832[0832] 08[工学] 0802[工学-机械学] 0801[工学-力学类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.11.068

馆 藏 号：203264536...