利用Box-Benhnken设计优化糯玉米汁加工工艺

作     者：石莉娜 罗红霞 宋阳 王阳 汪长钢 黄彦芳 

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2011年第32卷第9期

页      码：32-36页

摘      要：运用Box-Benhnken模型对糯玉米汁澄清工艺进行研究。结果表明:(1)糖化效果的影响因子主次顺序为:糖化温度>糖化时间>加酶量,分别达到0.1%,1%和5%显著水平;pH对糖化效果影响不显著。(2)利用响应面和等高线分析得出加工工艺的回归拟合方程,结果表明回归模型准确有效。(3)糖化酶0.045%、糖化时间3 h、糖化温度60℃、pH值4.5条件下糖化,随后按1︰10料水比稀释,最终以10 000 r/min离心10 min,据此可实现最佳澄清效果。

主 题 词：糯玉米 糖化 Box-Benhnken 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203264879...