混合酶法制备紫菜蛋白降压肽

作     者：周存山 余筱洁 杨虎清 仲山民 Zhou Cunshan;Yu Xiaojie;Yang Huqing;Zhong Shanmin

作者机构：浙江林学院农业与食品科学学院浙江临安311300 

基　　金：国家自然基金资助项目(30940058) 浙江省科技厅资助项目(2007F70044 2008C32028) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第10卷第1期

页      码：156-160页

摘      要：采用混料设计,研究混合酶配比,优化水解条件;HPCE法测定血管紧张素转换酶(ACE)抑制率。研究混合酶法制备紫菜蛋白降压肽的优化工艺。建立混合酶比例与降压活性的数学模型,确定最佳酶配比:Alcalase碱性蛋白酶38.1%,Neutrase中性蛋白酶31.9%,胰蛋白酶30.0%。最佳水解条件:底物质量分数5%、加酶量3%、pH 8.5、温度50℃、时间90 min。混合酶较单一酶制备降压肽的ACE抑制率提高了44.33%～86.45%。

主 题 词：条斑紫菜 蛋白质 降血压肽 混料设计 

学科分类：1007[医学-药学类] 100705[100705] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.025

馆 藏 号：203265806...