豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

作     者：陈霞 杨香久 徐永华 赵伟 赵贵兴 王树林 

作者机构：黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室哈尔滨150086 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2002年第17卷第2期

页      码：38-40页

摘      要：本项目以新鲜豆渣为原料,通过L9（34）正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程度,即得膳食纤维,工艺产率为85％,产品纤维素含量是80％,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。

主 题 词：食品 应用 膳食纤维 豆渣 酶解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1003-0174.2002.02.010

馆 藏 号：203265935...