高冷料理秋日狂欢

作     者：郝艳会 

作者机构：北京德禾轩餐饮管理有限公司 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2017年第9期

页      码：18-21页

摘      要：这组秋季菜品似乎不走“寻常路”。从整体设计来看，无论是食材搭配、颜色，还是烹制方法，都“脑洞大开”。三文鱼用来搭配物美价廉的玉米粒；优质的金枪鱼搭配秋季养生食材山药；刚上市的肥美大闸蟹与咖喱、木瓜混搭。纸皮核桃、青豆、柠檬，这些在别人看来未免单调的食材。对郝艳会大厨而言却是难得的美味。对于口感平淡的食材，他通常采用具有特殊气味的蔬菜或水果来配，以煎、炒或者煮的方式，既可以去除食材本身的异味，也可以令其融合滋味更突出，巧花心思，让每一道菜肴的口感变得更有新意。

主 题 词：狂欢 料理 烹制方法 特殊气味 搭配 玉米粒 金枪鱼 大闸蟹 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203266670...