儿童复合蔬果超微营养粉速溶饮料配方的研究

作     者：陈玉婷 赵晓燕 张晓伟 刘红开 梁文静 Chen Yu-ting;Zhao Xiao-yan;Zhang Xiao-wei;Liu Hong-kai;Liang Wen-jing

作者机构：济南大学商学院食品科学与营养系济南250022 

基　　金：国家自然科学基金(21406133) 庆云县农产品加工技术服务平台科技攻关项目(YFDDZ-ZG-15L-C06062) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第9期

页      码：162-165页

摘      要：为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表明,复合蔬果超微营养粉速溶饮料的配方为:马铃薯粉24%、花菜粉24%、红枣粉2%、银耳粉2%、柠檬粉22%、白砂糖26%,所得饮料色泽呈明亮橙黄色,果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,稀稠适中,酸甜适中,质地较均匀少沉淀。

主 题 词：蔬果复合超微粉 儿童型速溶饮料:混料设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203267654...