凝固型枸杞酸奶的研制

作     者：翁庆北 朱建荣 李昌艳 陈晓容 周国君 WENG Qing-bei;ZHU Jian-rong;LI Chang-yan;CHEN Xiao-rong;ZHOU Guo-jun

作者机构：贵州师范大学生命科学学院贵州贵阳550001 贵阳三联乳业集团公司贵州贵阳550002 

基　　金：贵州省科技创新人才团队建设项目(黔科合人才团队4007) 贵阳市重大农业科技攻关项目(筑科农合同字2-017) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第27卷第8期

页      码：949-951,1000页

摘      要：在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1:1),42℃发酵4 h,可制得品质风味优良的枸杞酸奶。

主 题 词：枸杞 多糖 酸奶 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.021

馆 藏 号：203272381...