1株毕赤氏属酵母的酿造特性

作     者：游玲 蒲岚 王涛 郑通文 王松 冯瑞章 

作者机构：宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室四川宜宾644000 宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾644000 

基　　金：四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031 2010NZ0091) 四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助 四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039) 宜宾市科技专项研究项目(200805303 2010ZGY016) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2012年第38卷第2期

页      码：52-56页

摘      要：对分离自浓香型白酒酿造车间的1株酵母的白酒酿造特性开展了研究。该株酵母能够耐受pH 3.5以上的酸度、13%的酒度或39℃的高温,在YPD培养基中培养32 h可产酒精2.7%。利用GC-MS从其YDP发酵液中检出多种浓香型白酒中主要的呈香呈味物质,其中异戊醇及愈创木酚的相对含量分别达36.2%、17.2%。经对该菌进行生理生化鉴定和基于18S rDNA和ITS区系统发育分析,发现该菌属于毕赤氏属,且可能为Pichiaquerolae。研究结果表明,该菌对白酒酿造环境有较强的适应能力,在浓香型、酱香型白酒特别是浓酱兼香型白酒的生产中有较好的应用前景。

主 题 词：白酒 酵母 耐受性 挥发性产物 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.02.023

馆 藏 号：203272786...