基于酶解鸭肉和玉米复配制备营养粉的工艺优化

作     者：苏伟 陈旭 雷学昌 母应春 杨夫光 SU Wei;CHEN Xu;LEI Xuechang;MU Yingchun;YANG Fuguang

作者机构：贵州大学生命科学学院贵州大学南区分析测试中心贵州贵阳550025 

基　　金：贵州省科技厅项目"三穗鸭深加工产品开发"[黔科合NY(2010)3038] 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2013年第41卷第5期

页      码：138-143页

摘      要：以鸭肉为原料,探究动物蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺,并将鸭肉酶解液与玉米酶解液混合制备营养粉。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定温度、pH值、加酶量、液料比4个因素为自变量,鸭肉蛋白水解度为响应值,设计响应面优化试验。结果表明:动物复合蛋白酶酶解鸭肉蛋白的最优条件为温度55.1℃,加酶量4.38%,液料比3∶1,pH 6.83,水解时间8h;在此条件下进行3次验证性试验,水解度为32.57%,说明该方案可行。将鸭肉酶解液与玉米酶解液按1∶1混合均质,经冷冻干燥后得到金黄色的营养粉。

主 题 词：酶解液 鸭肉 玉米粉 营养粉 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-3601.2013.05.039

馆 藏 号：203273296...