不同干燥工艺对苹果粉品质的影响研究

作     者：马超 张建昌 李新胜 古静燕 周萍 王朝川 吴茂玉 MA Chao;ZHANG Jian-chang;LI Xin-sheng;GU Jing-yan;ZHOU ping;WANG Chao-chuan;WU Mao-yu

作者机构：中华全国供销合作总社济南果品研究院山东济南250014 山东省轻工业设计院山东济南250014 

基　　金：2012年度国家科技支撑计划项目(2012BAD31B01) 

出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)

年 卷 期：2015年第35卷第8期

页      码：15-19页

摘      要：不同的干燥工艺对苹果粉品质的影响不同,本文探讨了热风干燥、微波干燥、热风-微波干燥、热风-低温气流膨化、热风-微波-低温气流膨化这5种方法对苹果粉品质(持水力、膨胀力、Vc含量、可滴定酸含量、还原糖含量等)的影响。试验结果表明:热风-微波-低温气流膨化对苹果粉品质影响最小,其次是热风-低温气流膨化,热风干燥对苹果粉品质的影响最大。

主 题 词：干燥工艺 苹果粉 品质影响 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090202[090202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-1038.2015.08.006

馆 藏 号：203274407...