绿豆皮可溶性膳食纤维提取工艺优化及其物理特性研究

作     者：罗磊 王雅琪 马丽苹 朱文学 张宽 姬青华 马永哲 LUO Lei;WANG Ya-qi;MA Li-ping;ZHU Wen-xue;ZHANG Kuan;JI Qing-hua;MA Yong-zhe

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心河南洛阳471023 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2017年第33卷第8期

页      码：144-149页

摘      要：以绿豆皮为原料,采用超微粉碎技术辅助酶法提取可溶性膳食纤维,通过二次通用旋转组合设计对提取条件进行优化,并对其性质进行研究。结果表明,超微粉碎可显著提高绿豆皮可溶性膳食纤维的得率,当物料粒径为25~38μm时,酶法提取绿豆皮可溶性膳食纤维的最佳工艺为:液料比331(mL/g),酶解温度60℃,酶底比190U/g,酶解时间2h。该条件下可溶性膳食纤维的得率达14.02%,持水力389%,持油力142%,膨胀力2.67mL/g,对胆酸钠的吸附率为30.29%。

主 题 词：绿豆皮 可溶性膳食纤维 提取 物理特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.032

馆 藏 号：203277761...