低成本生产纳豆激酶工艺初探

作     者：苏敏 于洪良 王尚 李鹏程 于寒松 朴春红 Su Min;Yu Hong-liang;Wang Shang;Li Peng-cheng;Yu Han-song;Piao Chun-hong

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 

基　　金：吉林省科技厅重大科技攻关项目(20160519013JH) 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-04) 国家星火计划项目(2015GA660003) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第10期

页      码：48-52页

摘      要：以廉价的鲜豆渣为全组分探讨其生产纳豆激酶可行性,并与市售商品纳豆进行比较其活力。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合设计原理,设计发酵温度、发酵时间及接种量三因素三水平响应面试验,建立回归模型。经响应面分析,回归模型具有较高拟合度。优化后的鲜豆渣固态发酵的工艺参数为:发酵温度36℃,发酵时间36 h,接种量8(mL/100 g),该条件下纳豆激酶酶活达到1 751.28 U/g。与商品化纳豆的纳豆激酶对比结果表明,除一个商品纳豆的纳豆激酶的活力与鲜豆渣发酵的纳豆激酶活力高以外,其余商品纳豆,同一品种的自制纳豆纳豆激酶的活力与鲜豆渣发酵的纳豆激酶活力无显著差异。全组分鲜豆渣作为纳豆激酶生产的原料,可以实现低成本、高品质产品开发。

主 题 词：纳豆激酶 鲜豆渣 响应面优化 纳豆 

学科分类：1007[医学-药学类] 100705[100705] 10[医学] 

馆 藏 号：203277761...