不同品种及货架期对泡豇豆质量的影响

作     者：陈玲 冯宽 向娟 卢跃华 张其圣 杨建 潘绍坤 CHEN Ling;FENG Kuan;XIANG Juan;LU Yue-hua;ZHANG Qi-sheng;YANG Jian;PAN Shao-kun

作者机构：成都市农林科学院成都611130 四川省食品发酵工业研究设计院成都611130 四川省种子站成都610041 

基　　金：四川省"十三五"科技支撑计划项目(2016NZ0007 2013NZ0055) 四川蔬菜创新团队加工专用品种引进与选育岗位项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第42卷第10期

页      码：48-51页

摘      要：对3种豇豆品种原料在不同货架期后进行泡渍,测定其原料与泡豇豆产品的理化指标、感官评价,同时对原料进行了农艺性状鉴定。结果表明所有参试样品的理化指标与感官品质均有差异。感官品质随着货架期的延长成下降趋势,均以放置1 d的货架期泡渍产品感官评价最高。不同品种经不同货架期再泡渍后的产品品质有所差异,其中J-9品种(成豇9号)表现出优异的商品品质:总酸发酵多、还原糖含量与Vc含量较高、粗纤维含量较少,泡渍效果最好,且放置3 d与其他2个品种放置1 d后的泡渍性能相当。

主 题 词：泡豇豆原料 货架期 产品质量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2017.10.010

馆 藏 号：203277807...