山楂茶多酚泡腾颗粒的制备及其质量控制

作     者：郑丹丹 王京龙 张立华 王占一 龙瑞 Zheng Dan-dan;Wang Jing-long;Zhang Li-hua;Wang Zhan-yi;Long Rui

作者机构：枣庄学院枣庄277160 

基　　金：山东省重点研发计划项目(No.2016GSF202010) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第10期

页      码：9-13页

摘      要：优选山楂茶多酚泡腾颗粒的处方及制备工艺。试验采用切片、烘干、粉碎的山楂粉以及茶叶煎煮物的干浸膏粉末(浸膏粉中茶多酚含量为39.53%)为原料,选择适合制备山楂茶多酚泡腾颗粒的填充剂、矫味剂和黏合剂,制备山楂茶多酚泡腾颗粒。再以崩解剂的用量及配比、聚乙二醇6000(polyethylene glycol,PEG6000)为考察因素,通过对泡腾颗粒溶解性和pH为指标进行单因素考察,并设计正交试验筛选最佳处方。结果表明,所得最佳处方为:山楂粉13.23%、铁观音浸膏粉2.77%、柠檬酸26.67%、碳酸氢钠21.33%、蔗糖2%、乳糖30%、PEG 4%。该处方制得的成品形态良好,色泽比较均匀,口感良好,溶解性、pH适宜。

主 题 词：山楂 茶多酚 泡腾颗粒 制备工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203277854...