水芹糖水罐头加工工艺研究

作     者：万国福 李爽 张兰 张嫚 胡巾上 Wan Guo-fu;Li Shuang;Zhang Lan;Zhang Man;Hu Jin-shang

作者机构：江苏食品药品职业技术学院淮安223003 青岛捷安信检验技术服务有限公司青岛266000 

基　　金：2015年江苏食品药品职业技术学院课题--淮安水芹加工技术研究(项目编号:3011500085) 2015年度国家星火计划项目--淮安水芹加工技术研究及产品开发(项目编号:2015GA690064) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第10期

页      码：116-120页

摘      要：通过对水芹糖水罐头加工艺条件中的碱处理条件、护色工艺条件、保脆工艺条件、罐装工艺条件等影响因素进行单因素试验分析,确定了物液比、氯化钙浓度、碳酸钠浓度三个因素为重要影响因素,进一步进行响应面试验设计优化工艺条件。最终确定水芹罐头关键工艺条件为:物液比1:1.42(g/mL)、氯化钙浓度0.20%、碳酸钠浓度0.50%。所得产品无异杂味、香气纯、酸甜适口,状态稳定。

主 题 词：水芹 罐头 加工工艺 护色 保脆 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203277955...