富含甘油二酯的大豆油制备工艺优化

作     者：刘晓娟 张姗姗 吴琼 LIU Xiao-juan;ZHANG Shan-shan;WU Qiong

作者机构：长春大学食品科学与工程学院农产品深加工省重点实验室吉林长春130022 

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20140520180JH) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2017年第30卷第11期

页      码：54-58页

摘      要：在无溶剂体系中采用磷脂酶催化,制备富含甘油二酯的大豆油。采用气质联用检测甘油二酯含量。考察水解时间、水解温度、加水量、加酶量以及pH对反应的影响。通过响应面试验,得出最佳水解条件为加水量25 mL、水解温度40℃、加酶量700μL、反应时间12 h。在最佳工艺条件下,得到大豆油中甘油二酯含量为16.3%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。

主 题 词：大豆油 甘油二酯 磷脂酶 水解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2017.11.015

馆 藏 号：203279667...