速冻调理甘薯饼的研制

作     者：范会平 郭子健 李菲菲 赵天学 艾志录 FAN Huiping;GUO Zijian;LI Feifei;ZHAO Tianxue;AI Zhilu

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省薯类淀粉工程技术研究中心河南郸城477150 农业部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 

基　　金：河南省科技厅重点科技攻关项目(162102110062) 河南省重大科技专项(161100110100) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2017年第12期

页      码：15-17,21页

摘      要：为了获得速冻调理甘薯饼的最优工艺,通过单因素试验和响应面优化试验设计,以甘薯饼的感官评价得分为主要指标,选取单因素的工艺参数范围及响应曲面工艺参数范围,并优化速冻甘薯饼的加工工艺参数,最终得出速冻甘薯饼最佳工艺参数为甘薯全粉用量15 g,糯米粉用量4 g,白砂糖用量2.5 g,黄油用量5 g,鸡蛋用量14 g。

主 题 词：甘薯全粉 速冻 感官评定 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.005

馆 藏 号：203279730...