米渣蛋白质脱糖去杂工艺研究

作     者：宋腾 张燕萍 SONG TENG;ZHANG Yanping

作者机构：食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2017年第36卷第10期

页      码：1106-1110页

摘      要：为获得米渣脱糖去杂的最佳方法,分析了冻融预处理、酶处理、超声波及其协同作用对米渣蛋白纯度的影响,然后对液固体积质量比、加酶量、酶解时间、酶解温度和超声波功率等因素对米渣蛋白纯度的影响进行研究,并在单因素实验的基础上,采用Central Composite中心组合实验设计,以米渣蛋白纯度为响应值,建立米渣脱糖去杂的二次回归模型,通过响应面分析和方差分析得出影响米渣脱糖效果的最优参数为:液固体积质量比6.1 m L/g、加酶量600μ/g、酶解温度62℃、酶解时间88 min、超声波功率140 W,此时所得米渣蛋白质的纯度为92.01%,与理论预测值(92.68%)一致。

主 题 词：冻融 超声波 糖化酶 米渣 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-1689.2017.10.017

馆 藏 号：203279801...