紫苏柠檬茶的工艺研究

作     者：王亚平 刘秀丽 方元元 牛亚蒙 奚星平 阮美娟 陈勉华 WANG Ya-ping;LIU Xiu-li;FANG Yuan-yuan;NIU Ya-meng;XI Xing-ping;RUAN Mei-juan;CHEN Mian-hua

作者机构：食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2017年第20卷第5期

页      码：9-12页

摘      要：该文以紫苏叶和柠檬汁为主料进行紫苏柠檬茶的工艺研究,重点研究了紫苏叶的浸提和紫苏柠檬茶的配方。以紫苏花色苷的含量为考核指标,在单因素实验的基础上,通过正交试验优化出最佳浸提参数:粉碎度为40目、料液比为1∶15、提取温度为60℃、提取时间20min;以感官品质作为最终标准,利用正交试验对配方进行优化,紫苏柠檬茶的最佳配方为:紫苏浸提液60%,柠檬汁8%,白砂糖7%,苹果酸0.08%。此时,紫苏柠檬茶具有色泽鲜艳,呈粉红色,兼具紫苏和柠檬的清香,口感清爽。

主 题 词：紫苏叶 柠檬汁 配方设计 感官评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7871.2017.05.004

馆 藏 号：203279912...