纳豆菌和乳酸菌的耐酸性比较研究

作     者：杨郁 张丽靖 天知诚吾 YANG Yu;ZHANG Li-jing;Singo Amachi

作者机构：浙江大学宁波理工学院生化分院分子设计与营养工程市重点实验室浙江宁波315100 千叶大学微生物工学研究室千叶松户648 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2008年第29卷第3期

页      码：78-80页

摘      要：研究比较纳豆菌和乳酸菌的耐酸性,观察菌株的发酵过程。从不同分离源中分离出9株纳豆菌和35株乳酸菌,对这44株菌进行在人工胃液中耐酸性的测定,结果显示,纳豆菌的耐酸性普遍高于乳酸菌。最后,对耐酸性较强的两种菌的生长曲线分别进行测定和比较,结果表明纳豆菌的生长快于乳酸菌,并能在发酵过程中基本保持发酵液pH的稳定。

主 题 词：纳豆菌 乳酸菌 耐酸性 人工胃液 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2008.03.025

馆 藏 号：203280305...