绿芦笋、水蜜桃复合饮料的研制

作     者：方磊 李文香 董景 孙元军 王世奎 王静 FANG Lei;LI Wen-xiang;DONG Jing;SUN Yuan-jun;WANG Shi-kui;WANG Jing

作者机构：青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 

基　　金：青岛农业大学第四届大学生创新立项 青岛农业大学食品科学与工程学院第一届大学生创新立项 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2012年第33卷第10期

页      码：75-77页

摘      要：以新鲜水蜜桃和绿芦笋加工出口下脚料为原料,对绿芦笋、水蜜桃复合饮料的生产工艺及其产品的稳定性进行研究,并采用正交试验设计对绿芦笋、水蜜桃复合饮料的调配进行优化。结果表明:绿芦笋汁35%、水蜜桃汁25%、蔗糖添加量5%、柠檬酸0.15%、黄原胶0.10%,剩下部分用蒸馏水补充;按此配比制得的绿芦笋、水蜜桃复合汁兼具芦笋清香和水蜜桃的香甜,酸甜适口,稳定性好,30 d无分层现象。

主 题 词：绿芦笋 水蜜桃 复合饮料 稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203280305...