龙眼果汁饮料的研制

作     者：文良娟 滕建文 于兰 卢辉杰 WEN Liang-juan TENG Jian-wen YU Lan LU Hui-jie(Guangxi university,nanning,530004)

作者机构：广西大学南宁530004 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2002年第27卷第9期

页      码：55-56页

摘      要：以龙眼为主要原料,分别设计了龙眼澄清、混浊果汁饮料的工艺,应用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,确定了龙眼果汁的最佳配方;同时,对龙眼混浊汁的稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件为:CMC0.2%、黄原胶0.02%、海藻酸钠0.15%。

主 题 词：龙眼 果汁饮料 澄清剂 正交实验 稳定性 生产工艺 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2002.09.022

馆 藏 号：203280316...