多菌种发酵辣椒汁培养基配方的优化

作     者：曾希珂 张喻 罗凤莲 王燕 ZENG Xike;ZHANG Yu;LUO Fenglian;WANG Yan

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 国家蔬菜加工技术研发分中心湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 

基　　金：湖南省科技重大专项子项目(2015NK1003) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2017年第36卷第11期

页      码：91-95页

摘      要：以肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为试验菌株,采用鲜辣椒汁为基础培养基,通过单因素试验确定最佳碳源、氮源和无机盐及其添加量。在此基础上,以上4种乳酸菌按照1∶1∶1∶1的配比混合后作为试验菌株,采用正交试验设计优化,多菌种发酵鲜辣椒汁培养基的配方。结果表明,最佳培养基配方为葡萄糖的添加量为4%,酵母浸膏的添加量为3%,磷酸氢二钾的添加量为0.2%,优化后培养基中乳酸菌浓度为8.45×109 CFU/mL,增殖效果良好。该研究为剁辣椒的产业化生产奠定了基础。

主 题 词：多菌种 发酵鲜辣椒汁 培养基 正交试验优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2017.11.020

馆 藏 号：203280629...