《烹饪卫生学》课程综合性实践项目教学实例研究——以面包保质期的市场调查为例

作     者：曾翔云 

作者机构：湖北经济学院法商学院湖北武汉430205 湖北经济学院湖北武汉430205 

基　　金：综合性实践教学项目设计与应用"(2017J10)">湖北经济学院法商学院"<烹饪卫生学>综合性实践教学项目设计与应用"(2017J10) 

出 版 物：《湖北经济学院学报（人文社会科学版）》 (Journal of Hubei University of Economics(Humanities and Social Sciences))

年 卷 期：2018年第15卷第1期

页      码：143-145页

摘      要：烹饪与营养教育专业是一个具有明显职业性和综合性的烹饪类本科专业,以培养复合型高级应用性人才为目标。目前,湖北经济学院法商学院烹饪与营养教育专业实践教学环节中存在着"浅""小""散""老"等突出问题。在《烹饪卫生学》课程教学中,积极倡导和运用以"探究、自主、合作"为特征的教学方式和方法,创新性地开展诸如"面包保质期的市场调查"等综合性实验项目教学设计与应用研究,对于有效提高该专业的实践教学质量,提升学生的专业满意度和综合素质,推动湖北经济学院法商学院烹饪与营养教育专业持续健康发展等多个方面均具有重要意义。

主 题 词：烹饪与营养教育专业 烹饪卫生学 综合性实验项目 面包保质期 

学科分类：0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 040102[040102] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-0975.2018.01.046

馆 藏 号：203281030...