豌豆蛋白挤出物抗氧化活性评价及研究

作     者：李慧 冯传兴 周泉城 LI Hui;FENG Chuanxing;ZHOU Quancheng

作者机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院/农产品功能化技术山东省高校重点实验室山东淄博255049 

基　　金：山东省自然科学基金联合专项(ZR2016BL03) 山东省重点研究开发计划(2017YYSP033) 

出 版 物：《青岛农业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Qingdao Agricultural University(Natural Science))

年 卷 期：2017年第34卷第4期

页      码：273-278页

摘      要：本研究旨在应用响应曲面实验设计优化豌豆蛋白酶解条件,以期得到最高的自由基清除酶解产物和准确的酶解预测模型。以豌豆蛋白为原料,经过挤压处理后,选用中性蛋白酶进行酶解,利用响应曲面设计优化豌豆蛋白最佳酶解条件及在此条件下的DPPH及·OH清除率。酶解最佳条件:加酶量11.8%(E/S)、温度37.5℃、pH6.90、底物浓度8.00%(g/mL)。在此条件下,得到DPPH清除率、·OH清除率分别为95.4%、88.3%,经验证,所建模型预测准确可靠。豌豆蛋白经中性蛋白酶酶解可获得既具有高DPPH又具有高·OH清除率的酶解产物。所建模型可准确预测产物自由基清除活性,也可以根据产物要求确定酶解条件,为相关生产和工艺产品开发提供依据和参考价值。

主 题 词：豌豆蛋白 挤压 中性蛋白酶 酶解 自由基清除率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/J.ISSN.1674-148X.2017.04.007

馆 藏 号：203281129...