超声辅助花生蛋白-低聚异麦芽糖接枝改性的研究

作     者：奥文芳 王承明 李克超 张乃片 张瑶 王小燕 AO Wenfang;WANG Chengming;LI Kechao;ZHANG Naipian;ZHANG Yao;WANG Xiaoyan

作者机构：华中农业大学食品科技学院武汉430070 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2017年第42卷第12期

页      码：26-31页

摘      要：以热榨花生粕中提取的花生蛋白为原料,利用低聚异麦芽糖超声辅助接枝改性花生蛋白。在单因素试验的基础上,设计响应面试验优化改性条件,并通过结构表征阐明超声辅助花生蛋白糖基化改性的特性。结果表明:最佳改性条件为花生蛋白与低聚异麦芽糖的质量比1∶3、超声功率160 W、超声温度70℃、超声时间90 min、pH 9.0,此条件下花生蛋白的接枝度为21.30%;通过结构表征可知,花生蛋白与低聚异麦芽糖发生了共价结合,并且超声作用使花生蛋白的结构从有序向无序状态转变,自由氨基暴露,从而接枝度较高。

主 题 词：花生蛋白 低聚异麦芽糖 花生蛋白接枝物 接枝改性 超声辅助 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-7969.2017.12.007

馆 藏 号：203281675...