响应面法优化家用豆浆机湿豆制浆工艺

作     者：陈修红 赵镭 董巧 史波林 解楠 张璐璐 汪厚银 CHEN Xiu-hong;ZHAO Lei;DONG Qiao;SHI Bo-lin;XIE Nan;ZHANG Lu-lu;WANG Hou-yin

作者机构：中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京102200 中标能效科技(北京)有限公司北京100088 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127 

基　　金：中国标准化研究院院长基金项目(562016Y-4490) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第1期

页      码：197-201页

摘      要：利用响应面法对家用豆浆机主要制浆工艺参数进行优化,从而确定家用豆浆机的最佳制浆工艺参数。选黄豆为原料,在豆浆机湿豆制浆模式下,以单因素实验为基础,考察浸泡时间、浸泡温度、豆水比等因素对制浆过程中吸水率、出浆率、可溶性固形物含量及可溶性蛋白质含量的影响;根据Box-Behnken实验设计原理,选取不同浸泡时间、浸泡温度、豆水比等3因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆中可溶性蛋白质含量的多项式回归预测模型,确定了家用豆浆机的最佳制浆工艺参数。结果表明,家用豆浆机最佳制浆工艺条件为:浸泡时间12 h、浸泡温度25℃,豆水比1∶9 g/m L,在此条件下制得豆浆可溶性蛋白质含量明显提高,测定值为14.36%,与响应面预测值14.52%接近。优化后家用豆浆机制浆工艺条件合理、可行,能明显提高豆浆中可溶性蛋白质含量,为后续家用豆浆机所制豆浆品质评价标准的建立提供一定的数据支撑。

主 题 词：豆浆 湿豆 家用豆浆机 可溶性蛋白质 响应面优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13386/j.issnl002-0306.2018.01.036

馆 藏 号：203281747...