PET热灌装中性乳饮料乳化体系优化研究

作     者：尹永智 高飞 吴秀英 母智深 李洪亮 王斌 马占福 薛建斌 YIN Yong-zhi;GAO Fei;WU Xiu-ying;MU Zhi-shen;LI Hong-liang;WANG Bin;MA Zhan-fu;XUE Jian-bin

作者机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼和浩特011500 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2017年第28卷第12期

页      码：158-165页

摘      要：通过研究不同乳化剂和乳化剂配比对PET(Polyethylene terephthalate)热灌装生产工艺生产的中性乳饮料产品乳化性的影响发现,恰当的乳化剂组合配比能够有效提高PET瓶中中性乳饮料的乳化特性。本研究中的中性乳饮料外加无水奶油来提升产品口感,研究中选取的乳化剂及其用量符合国标GB 2760规定。本研究通过正交试验设计和实验结果分析以及相关仪器分析,选出乳化剂配比的最优方案为:海藻酸丙二醇酯0.2%、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.06%、单,双甘油脂肪酸脂0.09%、酪蛋白酸钠0.1%、卡拉胶0.04%。该最优方案生产的产品理化指标合格,喜好度感官评分大于7分,产品乳化性评分和仪器分析结果均优于正交试验中其他方案,本研究的研究结果对PET热灌装工艺生产的中性乳饮料工业化生产具有实际指导意义。

主 题 词：乳化剂 乳化性 乳化剂配比 PET包装 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203281902...