响应面-主成分分析法优化低糖菊芋饼干配方

作     者：吴泽河 熊双丽 WU Zehe;XIONG Shuangli

作者机构：西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心四川绵阳621010 

基　　金：四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心专职科研创新团队建设基金项目(14tdgc04) 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2018年第32卷第3期

页      码：539-547页

摘      要：为提高菊芋的综合利用价值,本试验以低筋面粉、菊芋为主要原料,木糖醇为甜味剂,采用单因素和Box-Behnken试验设计,并结合主成分分析优化低糖菊芋饼干配方。结果表明,第1、第2、第3主成分累计贡献率达到85.12%,可以表征感官和质构指标综合反应的菊芋饼干品质。以主成分分析得到的规范化综合得分为响应值建立的二次多项式回归模型回归效果显著,拟合度较好(P<0.0001,R2=0.9983)。偏最小二乘法回归分析预测饼干最佳配方条件为菊芋粉12%、黄油玉米油(1∶1)30%、木糖醇20%,理论综合评分值为0.7964。在该条件下菊芋饼干规范化综合评分实测值为0.7672,与理论综合评分值接近,表明建立的回归模型具有良好的预测能力。本研究结果为多参数食品品质分析提供了一定的理论依据。

主 题 词：菊芋 饼干 响应面法 主成分分析 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.11869/j.issn.100-8551.2018.03.0539

馆 藏 号：203281915...