黄秋葵等外果粉末直接压片工艺研究

作     者：翁敏劼 陈君琛 赖谱富 汤葆莎 沈恒胜 WENG Min-jie;CHEN Jun-chen;LAI Pu-fu;TANG Bao-sha;SHEN Heng-sheng

作者机构：福建省农业科学院农产品加工研究中心福建福州350003 

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项项目(201503142) 福建省科技计划项目--省属公益类科研院所基本科研专项(2015R1015-10) 

出 版 物：《福建农业学报》 (Fujian Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2017年第32卷第11期

页      码：1263-1268页

摘      要：为了提高黄秋葵资源的利用效率,以其等外果粉末为主要原料,采用直接压片法制备黄秋葵营养片。在单因素试验基础上,以羧甲基淀粉钠、微晶纤维素、压力为响应因素,崩解时间和脆碎度为响应值,依据Box-Behnken中心组合原理,采用响应面法设计、并优化黄秋葵等外果粉末直接压片最佳工艺条件。结果表明:黄秋葵等外果粉末添加量76.6%、羧甲基淀粉钠添加量12.6%、微晶纤维素添加量10.8%、压力17.6MPa时,黄秋葵等外果营养片脆碎度为0.308%,崩解时间为1 180s,片型完整、表面光滑,并具有较好的适口性,为黄秋葵等外果功能食品的生产提供了科学依据。

主 题 词：黄秋葵 直接压片 脆碎度 崩解时间 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.018

馆 藏 号：203282048...