基于模糊数学评价法优化软枣猕猴桃果汁工艺

作     者：左丽丽 安婷 戢美娇 涂思兰 张迪 李文爽 富校轶 ZUO Li-li;AN Ting;JI Mei-jiao;TU Si-lan;ZHANG Di;LI Wen-shuang;FU Xiao-yi

作者机构：吉林医药学院公共卫生学院吉林吉林132013 

基　　金：吉林市科技创新发展计划项目(20165016) 吉林医药学院大学生创新创业训练计划项目(2016c306) 吉林省教育厅项目(JJKH20170411KJ) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第2期

页      码：127-131页

摘      要：以软枣猕猴桃为研究对象,对果汁浓度、白砂糖含量、柠檬酸含量、羧甲基纤维素钠(Caboxy Methyl Cellulose,CMC)的用量分别进行单因素试验,并以模糊数学感官评价作为标准筛选出最优的水平,在此基础上设计四因素三水平的正交试验,优化得到软枣猕猴桃饮料的最佳配方:原汁含量40%,白砂糖含量16%,柠檬酸含0.25%,CMC含量0.12%。最后用2,4-二硝基苯肼法对最佳配方的维生素C进行测定,含量为(84.05±0.41)mg/100 m L。

主 题 词：软枣猕猴桃 饮料 工艺优化 模糊数学 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.02.022

馆 藏 号：203282147...