枯草芽孢杆菌凝乳酶发酵生产条件及其酶学性质的研究

作     者：郑喆 李柳 赵笑 曹永强 余志坚 陈超 杨贞耐 ZHENG Zhe;LI Liu;ZHAO Xiao;CAO Yong-qiang;YU Zhi-jian;CHEN Chao;YANG Zhen-nai

作者机构：北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048 东君乳业(禹城)有限公司禹城251200 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488) 东君乳业(禹城)有限公司项目(2016217) 2017年研究生科研能力提升计划项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第2期

页      码：1-8页

摘      要：为了提高枯草芽孢杆菌发酵所产凝乳酶的活力,利用响应面实验法对该菌株的培养条件进行了优化,确定其最佳发酵产酶条件为发酵时间26.76 h、发酵温度31.98℃、p H6.82、装液量40%(v/v)、接种量4%(v/v),在该条件下枯草芽孢杆菌发酵生产的凝乳酶活性为456.72 SU/m L,接近理论预测值461.54 SU/m L。利用乙醇沉淀法对最佳发酵条件下生产的凝乳酶进行提取,加入体积分数为70%的乙醇中沉淀的凝乳酶活性最高。进一步对提取的凝乳酶进行酶学性质研究,结果表明:该酶的最适温度为60℃,且有较强的低温热稳定性,在(40~55)℃范围内保持1 h酶活无显著损失,在60℃保持60 min后完全失活,最适p H为6.5,Ca^(2+)能显著提高其凝乳活性,最大值为1.01×10~6 SU/g,Na^+和K^+的存在完全抑制其凝乳。

主 题 词：枯草芽孢杆菌 凝乳酶 响应面实验设计 酶学性质 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2018.02.001

馆 藏 号：203282309...