香菇中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥工艺研究

作     者：郭玲玲 周林燕 毕金峰 邓放明 陈芹芹 吴昕烨 周沫 Guo Lingling;Zhou Linyan;Bi Jinfeng;Deng Fangming;Chen Qinqin;Wu Xinye;Zhou Mo

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室北京100193 湖南农业大学食品科技学院长沙410128 

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFD0400904) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第18卷第2期

页      码：155-165页

摘      要：为了优化香菇脉动压差闪蒸干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken组合设计,分析预干燥含水率、抽空温度和抽空时间3个因素对产品含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖6个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这6个指标的二次回归模型,并进行响应面分析,得出优化的香菇干燥工艺。预干燥含水率、抽空温度和抽空时间对产品的含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖的影响显著,预干燥含水率和抽空温度的交互作用也显著影响产品色泽L、复水比、氨基酸及总糖含量。香菇最佳中短波红外-脉动压差闪蒸干燥联合工艺:中短波红外预干燥含水率35.42%,抽空温度56.88℃,抽空时间0.88 h。

主 题 词：香菇 中短波红外 脉动压差闪蒸干燥 响应面法 氨基酸 总糖 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2018.02.020

馆 藏 号：203282520...