以MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊化及其产品特性

作     者：白丽娜 李桐 王春燕 高昊 姜瞻梅 Bai Lina;Li Tong;Wang Chunyan;Gao Hao;Jiang Zhanmei

作者机构：乳品科学教育部重点实验室东北农业大学哈尔滨150030 

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目(C2017029) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第18卷第2期

页      码：93-101页

摘      要：以WPI(乳清蛋白)和半乳糖的美拉德反应产物(MRPs)为壁材,采用喷雾干燥法制备β-胡萝卜素微胶囊,并以微胶囊囊化效率为指标,通过单因素试验设计优化β-胡萝卜素微胶囊的最佳工艺参数。研究表明,壁材为WPI-半乳糖的MRPs,芯材为β-胡萝卜素,芯壁比为0.15,乳化剂(即单甘酯与吐温80)的添加量为3%,其中单甘酯与吐温80的质量比为2∶8,在高速分散速度15 000 r/min,分散时间12 min,干燥进风温度185℃的条件下,获得具有最高囊化效率的β-胡萝卜素微胶囊。采用红外光谱分析定性验证β-胡萝卜素包埋物,通过扫描电镜(SEM)激光粒度分析以及热重分析(TGA)证实以WPI-半乳糖的MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊具有较好的表面结构,较小的粒径及优良的热稳定性。

主 题 词：美拉德反应产物(MRPs) β-胡萝卜素 微胶囊工艺 特性 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2018.02.012

馆 藏 号：203282527...