全自动食品制售机及其研究进展

作     者：吴酉芝 李保国 丁峨峰 倪根华 Wu You-zhi;Li Bao-guo;Ding E-feng;Ni Gen-hua

作者机构：上海中侨职业技术学院上海201514 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 上海金禾实业发展有限公司上海201906 

基　　金：(项目编号:15CGB22)">2015-2017上海市"晨光计划"项目<披萨极速制作新工艺的研究>(项目编号:15CGB22) 2016-2018上海市民办高校重点科研项目<食品加工创新创业人才培养研究与实践>(项目编号:2016-SHNGE-22ZD) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第2期

页      码：281-285页

摘      要：全自动食品制售机区别于食品售货机,它集食品加工、自动售卖于一体,强调使用新鲜原料生产出新鲜的产品,目前仅有3款食品制售机获得许可上市,该文作者参与了其中一款设计及上市流程。在综合相关设备研究的基础上,提出了食品制售机的定义,并归纳其基本特征为:(1)加工原料为食品原料或经过简单处理的食品原料,强调原料的新鲜,从而生产出新鲜的成品;(2)全部工艺在一台设备内完成,且全为机械自动操作,无需人为辅助;(3)售卖过程无需人为操作,整台设备为无人值守;(4)一般应含有远程监控功能,确保设备与出售食品安全。食品制售机设计需满足的四个要求:符合食品机械的一般要求、拥有自动售卖机的自动售卖功能、满足食品安全远程监控的要求、满足食品生产所需的一般要求。研究为食品制售机的设计与发展提供了参考。

主 题 词：全自动食品制售机 自动售货机 食品机械 食品安全远程监控 食品生产卫生规范 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0802[工学-机械学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203284454...